首先，我们要了解苍鱼的肉质特点。 苍鱼属深海鱼类，自然生长于海水温度为20℃以下的海洋中。其鱼肉的主要氨基酸成分有18种，人体必需氨基酸的含量都比较高。其中，异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸在鱼肉中的含量最高。除了含有人体必需的氨基酸外，鱼肉中还含有甘氨酸、脯氨酸等14种非必需氨基酸，这些氨基酸共同构成了鱼肉的鲜美味道。 从鱼肉的营养价值和口味特点来看，可以做汤，也可以蒸、炸、烤等。但我们这里要讲的是最地道的吃法——清蒸。这样能最大程度上保留鱼肉中的营养成分。 新鲜的青鲳鱼一条，清洗干净后，在鱼身上划上几刀，这样更能入味；切好的姜丝放在鱼身上，然后上锅蒸熟即可。出锅后可以撒上一点葱花点缀一下。
蒸制的菜肴有个好处，就是不用放盐等调料，因为蒸的过程中，鱼肉本身会渗出水份，而葱姜的作用是去腥提香。所以最后得到的鱼肉汤汁是很鲜的。如果感觉味道淡，可以沾着酱油吃。 这样蒸出来的鱼肉非常鲜嫩，细嚼慢咽地品味，能感受到来自深海的独特鲜味在口腔里弥漫开来……
阳烘昀优质答主做好的糖醋鲤鱼，鱼皮很脆，鱼肉很嫩而富有弹性，鱼形美观，色泽深红，外焦内嫩，汁厚味甜、酸、鲜、酥、香。但是这是一道看似简单做来复杂的菜，用料繁复，工艺细腻耗时。今天我给大家分享的这个糖醋鲤鱼做法，是去除了传统油炸鱼身这个环节，将鱼肉煎熟做好的，并附上详细的制作步骤。这样做出的糖醋鲤鱼，同样味道鲜美。有朋友担心不炸鱼而用煎的方法代替后，会影响做好的糖醋鲤鱼口感，我的回答是经过自己多次验证及朋友食用后的反映来看，口感上略有不如，但是差别不太，完全可以接受。尤其从健康的角度考虑，这绝对是个好的选择。
糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1条（1斤半左右最好，太大的话不容易入味）、葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、水淀粉、鸡蛋、面粉、植物油。
做法：1、将鲤鱼清洗干净，两面各划五、六刀，深度约1厘米。
2、将切好的葱、姜、蒜放入碗中，加入适量酱油及热水调成汁备用。
3、鸡蛋一个打散，加入面粉和少量干淀粉及水搅拌成糊状备用。
4、调糖醋汁：白糖、醋、盐、水淀粉按3：5：2：2的比例加入碗中调和。
5、将鱼身上撒上食盐，将料汁浇在鱼上，并涂抹均匀。
6、锅中放入植物油，油热至八成时将鱼裹上蛋糊后放入锅中，炸至金黄色时捞出。
