虾饼里放自发粉起什么作用？
自发粉是混合了泡打粉的小麦粉。泡打粉（又称发粉baking soda），是一种能使面食蓬酥的食品添加剂，由碳酸盐和酸式碳酸盐混合而成。在受热后，酸碱相互作用，会生成二氧化碳气体。其与酵母在发酵过程产生二氧化碳气体的原理相同，都能使面食蓬松。在虾饼的制作过程中加入自发粉能够使得馅料蓬松，吃起来口感更酥。
在做虾饼的时候，加入的鸡蛋和猪肥膘肉也是为了增加虾饼的酥脆感。鸡蛋含有较为丰富的卵磷脂，能使虾饼的脂肪充分乳化，并且由于脂肪微滴的存在，增加了虾饼的酥度。猪肥膘肉主要成分是脂肪，脂肪在较高温度下，会快速融化，形成“油炸”效果，也能增加虾饼的酥脆感。