肺汤怎么做好吃？
首先，我们要知道，“汤”这个概念是很宽的，它包含了很多的菜肴形式——清汤、煲（炖）汤和煮汤。今天我们分享的是煲（炖）汤里的一个经典案例——“排骨藕汤”。 排骨藕汤是一道传统名菜，属于湖北菜系。现在，这道菜也已经成为湖北省外派厨师的「标配」菜品之一，在很多大型酒店里都能吃到。
做排骨藕汤比较讲究，一般会用藕带来做，用新鲜莲藕来做也可以，但需要用铁锅加清水煮开然后再换砂锅来煲，这样才可以让汤色清澈，香气四溢。 在原材料方面，我们选用的是新鲜猪排骨，配新鲜藕节和大红枣一起炖汤喝。在炖汤之前，排骨要先焯下水；藕也要多洗几遍，去掉泥土和外皮，然后切成薄片状。
1.将排骨、藕、大红枣放入锅内，加入适量料酒、盐、酱油，再冲入适量开水，加盖炖煮约2小时； 2.最后调入白醋、胡椒粉即可出锅食用。 做好的排骨藕汤应该汤汁乳白，香味浓郁，排骨粉糯，藕片细软。
猪肺200克，百合30克，冬瓜50克，南杏仁30克，盐5克、高汤500克。制作：冬瓜洗净去皮切薄片，百合去杂质掰成瓣洗净，杏仁用热水浸泡去皮洗净备用。锅中放500克左右高汤加入冬瓜片，大火烧开后改转文火炖20分钟至冬瓜软烂。猪肺洗净控干水分，用盐反复搓揉，直到没有血水渗出。锅中倒入500克清水，放入猪肺大火烧开，捞起来，放到凉水中洗掉表面的浮沫。将冬瓜汤转到煲汤锅里，放入猪肺再加入杏仁。大火烧开，再加入百合，大火烧开后转文火煲30分钟。调入精盐即可享用。
功效：养阴润肺，生津止渴，开胃消食，美容抗衰老，特别适合咳嗽、肺结核、哮喘患者食用。做法小叮咛：市场上购买回来的鲜猪肺有腥臭味，切记要清洗掉猪肺中的污垢，烹调之前可以用盐反复搓揉，使猪肺的吸水孔洞中的污垢都渗出，再用流水冲洗去血水，然后放到有开水的锅中过一遍，捞起来放到凉水中洗掉表面的浮沫就可以了。
