家常酸菜用放醋吗？
家常酸菜是不用放醋的，酸菜里的酸味是白菜在发酵的过程中，乳酸菌把白菜中的糖分解产生的乳酸。放醋不但不能帮助白菜更好地发酵，还容易让白菜变质，出现哈喇味儿，影响口感和营养。如果喜欢口感酸一些，可以在做酸菜的时候加点醋，但是酸菜里面一定不能有醋。
自制酸菜方法：
1、把白菜去老叶洗净，晾干，用刀顺切开，一切为二，撒上适量的盐，放在干净的盆里。
2、用重物压在白菜上腌制一晚上，让白菜出水。
3、白菜出水后控干水分再用细盐(没那么多，随便抓一把就行)均匀地把每片菜叶腌制。
4、装入泡菜坛，倒上凉开水，水要完全没过白菜，如果水没过白菜不够，需要再加凉开水，不要加冷水，加盖密封，注意水槽内注满凉开水，夏季3天，冬季5天就可以取出来了。