菠菜梗怎么炒好吃？
200多年前，广东汕头有个秀才，在赶考的途中路过一个村子，天气很热又走了很多路，于是进了村里一户人家讨口水喝。这家人看这个秀才是文人打扮就给了他一碗水。可是这位秀才喝完水后却突然晕倒在地。 原来他并不是因为炎热而昏倒，而是水里加入了少量盐，导致他体内缺水而晕了过去。
这家主人赶紧把他救醒，问他为什么喝水之后会这样，是不是茶水有问题啊。 秀才支支吾吾地说：“是……是有一点点问题……” “什么问题？” “嗯……有点咸……” 这家主人听了哈哈大笑：“我刚才试过了，水确实有一点咸，不过应该没事的，你多喝点水就好了！” 后来，这个人果然多喝了些水，没有事。
这个故事告诉人们，人每天需要摄入一定量的食盐（也就是钠离子），才能维持机体的正常运转。如果吃多了，就会中毒。同样，蔬菜中也有天然含盐的东西，如果过量食用，也会引起中毒。 这东西就是蔬菜中的“盐”——亚硝酸盐。 亚硝酸盐是什么？ 为什么要说它是“蔬菜中的盐”呢？ 因为亚硝酸盐的化学性质跟氯化钠（也就是食盐的主要成分）很像，两者都可以通过电荷形成阳离子交换树脂。所以，在消化道里，它们会通过主动运输的方式进入血液，然后跟随血液循环到达身体各个部位。 如果体内的硝酸根多了，就会与亚硝酸盐结合，形成硝酸盐。 而一旦血液中硝酸盐过多，则会透过血脑屏障，到达脑部，从而影响大脑的正常功能。 更可怕的是，亚硝酸盐还会进入细胞，通过细胞膜进入线粒体，继而破坏线粒体的功能。要知道，线粒体可是一般细胞中产生能量的地方，如果受到了损害，细胞的正常代谢就会受到影响，长期下去，人体就会出现营养缺乏的症状，甚至引发死亡。
根据世界卫生组织给出的数据，每年有超过100万人死于癌症，其中80%以上的病例都与不良饮食习惯有关。而在所有的不良饮食习惯中，有65%的人患有高盐饮食，35%的人患有高脂肪饮食。
中国也是世界食盐摄入量最高的国家之一，每个人平均每天吃10.5克食盐，超过了世界卫生组织建议值的两倍。 所以，在日常生活中，一定要注意清淡饮食，少吃高盐食物。