如何炸小鲫鱼好吃？
炸鱼是道历史悠久，颇具民间特色的传统菜肴。据传起源于唐朝，盛行于明清时期，流传至今，深受人们喜爱。 油炸食品，在现在的美食中算是另类了。因为它太油腻，过于燥热，不宜长期食用。但它香味扑鼻、酥脆可口，让人欲罢不能。
油炸食品的制作方法简单易学，操作方便，用油炸熟即可，但要想炸出酥脆好吃的鱼肉，还是有不少讲究的。下面我来分享一下做法及经验。
1.食材处理
准备好小鲫鱼和调料。 小鲫鱼让卖家帮忙处理好，回家清洗干净，控干水分； 生姜切片，大蒜剥皮，泡姜切成丝，葱花切碎备用。 注意：小鲫鱼可以买来宰杀好，但要注意让摊主把鱼肚里的黑膜清洗干净，以防腥味过重。
2.腌制
用小盆盛好姜片和大蒜，放入小鲫鱼，加入生抽、蚝油、盐、白糖、高度白酒搅匀，腌制半小时以上（最好能翻动几次）使其入味。 注意：腌鱼时放适量白酒，既可以去腥增香，还可以起到杀菌消毒的作用。若味道淡，可调少许淀粉勾芡后涂抹在鱼身上，效果更佳。
3.油炸
把腌制好的小鱼轻轻用筷子拨开，使鱼肉全部沾上淀粉，抖去多余粉质。 锅中放油烧至七八成热时转小火，下鱼炸制，小心烫手！ 一面煎黄后，翻身再煎另一面，直至两面金黄，盛出控油。 注意：油温太高会破坏营养成分，太低则不易炸酥。另外，为了省油，可把鸡蛋打成蛋液，倒进碗里，将筷子粘上淀粉，插入蛋液底部，垂直拿起，令其均匀地裹上一层蛋液后再下锅。这样处理的鱼肉会更酥脆，且不会脱骨。
4.炒料
另起锅，放少许油，下生姜、大蒜、泡姜爆锅，调入豆瓣酱、辣椒酱或剁椒炒香。 注意：炒制过程中应全程小火熬煮，以免煳底，影响口感。
5.焖煮
把炒好的酱料浇在炸好的小鱼上面，盖上盖子焖几分钟，使酱料完全入味。 如果喜欢软一点口感的，可以多焖一会儿。
6.收汁
最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，就可以撒葱花添香增色了。 注意：收汁时要不停地搅动锅底，防止糊锅。
这样做出来的炸鱼外脆里嫩，咸香诱人。咬一口，唇齿留香，连骨头都是酥的…… 当然，你也可按个人喜好搭配黄瓜丝或葱丝等辅料食用，清凉爽口的蔬菜与香酥的炸鱼一起入口，那感觉真是妙不可言～