炒螃蟹配什么好吃？
那必须是醋和蒜泥！ 这道菜在老家，属于过年过节才能吃到的“好东西”之一，平时都是买来蒸熟了放冰箱里冻起来，等过节了拿出来拌着米饭吃。 一般家里自己做的时候，就直接用生抽+糖+少量味精调出来的芡汁浇在煮熟的螃蟹里就好了。但这个味道实在是太家常了，跟外面卖的香辣蟹、麻辣小龙虾什么的比简直差远了…… 所以我就琢磨出下面这个配方，炒出来的螃蟹香辣入味，红亮油润！每次端上桌总能得到夸耀！ 具体做法如下：
1.将螃蟹用清水冲洗干净，用刀将其剁成小块（这样可以使蟹肉更容易入味儿）；
2.切好的螃蟹块放入碗里，加蒜末、姜末、葱花、香菜末、胡椒粉、生抽、料酒、味精搅拌均匀，腌制十分钟以上；
3.热锅凉油，四成热时倒入腌好的螃蟹块，大火爆炒，待其变色后加入花椒粉、辣椒面、白糖继续煸炒，直至锅中冒出香味儿且汤汁收干即可出锅。 做这个菜最关键的地方在于调料的选择，一定要选用优质的干辣椒面和椒麻味重的花椒粉，这样才能炒出口感地道的川味螃蟹。