炖鱼翅用什么作用？
鱼翅是指鲨鱼的鳍，有黄鳍、银鳍和黑鳍，一般是黄鳍销量最大，在粤菜名菜“红烧鱼翅”中采用的就是鱼翅中的黄鳍，而粤菜“麒麟鲤”，闽菜“煨鳖肉”、“红煨鱼翅”亦都用鱼翅，将鱼翅和鸡、鸭、猪肉一起烹制，入口松嫩滑润，香中略带鲜味，非常可口。
鱼翅的具体功效：补虚弱，暖脾胃，益气血，补五脏，止血，化痰。用于虚劳瘦弱，胃阴不足，肺虚咳嗽，痰中带血，阴虚盗汗，消渴，消化不良，恶心呕吐。
另外，在鱼翅还在海中漂浮的时候，就会有很多鱼聚集到它的周围，为它打捞身上的碎末和海藻，所以，鱼翅其实很是干净，只是外观看起来比较黑，处理干净之后的鱼翅，看上去就像一双透明的手划过海面，留下的一条白痕。而这晶莹白嫩的白痕，便是鱼翅了。
鱼翅的具体吃法：1，红烧：做红烧鱼翅时，要先汆汆鱼翅，汆好后的鱼翅要用热油煸一下。煸好后的鱼翅加入姜、料酒、盐，再炖7沸，然后用淀粉勾芡就可以了。另外，要煸去鱼翅的内腥气和异味，否则会影响红烧鱼翅的美味。2，生吃：将鱼翅泡发、洗净、烫煮后，用冰水镇过，然后装盘，浇上一点生抽就可以了。其脆嫩无比，是非常好的下酒菜。生吃既能保持鱼翅的味道，而且能吃出鲜，是吃鱼翅的最好方法之一。3，干烧：干烧鱼翅时，要先将鱼翅汆水，然后加入姜、料酒腌制一会儿，上锅干烧，烧沸后用小火煨25分钟左右，收汁后就可以了。烧的时候可以加些丝瓜、竹笋，味道甚好。