生牛杂怎么炒好吃?
炒牛杂是广东人酒桌上必不可少的下酒菜之一,做法其实非常简单,把切好洗净的牛杂放进锅里焯水,然后调进酱油、豆瓣酱、大蒜等配料爆炒即可。 虽然做法简单,但要炒得好吃可不容易,下面给大家介绍一下炒牛杂的具体做法。
原料:牛杂、辣椒、葱 调料:油、盐、生抽、老抽、白酒、豆瓣酱 步骤1:处理牛杂 把买回来的牛杂清洗干净后,放入开水锅中焯3分钟,捞起来沥干水分待用。(注意不要用冷水直接浸泡牛杂)
步骤2:准备香料 准备好生姜、香葱、干辣椒、八角和香叶。(注意不要放花椒,这道菜要的是清香的味道)
步骤3:爆香香料 冷锅冷油下香料,小火慢慢爆出香味。(切记不要大火,会把香料炸糊)
步骤4:加入牛杂 下入焯过水的牛杂一起翻炒,调入适量生抽、老抽和豆瓣酱,撒入白酒去腥提香。(这里不用加盐,豆瓣酱和生抽都有咸度)
步骤5:加入蔬菜 出锅前30秒下入切好的青椒和葱段,炒出香味后就可以起锅了。
想要炒好的牛杂不腥不粘锅,关键就是要做到“三步去腥,两汁定型”。 “三去腥味”包括:
①开水下锅,加入葱姜料酒去腥;
②热水焯煮,去除表面附着腥味;
③爆炒过程,加入白酒去腥。 “两汁定型”指的是: ①煸炒过程中,倒入适量生抽给食材上色入味;
②加入豆瓣酱和老抽,调成酱汁,用来勾芡和定个颜色。 这样做出来的牛杂,味道浓香诱人,让人胃口大开。