鸡翅怎么烧就好吃？
我是做卤菜的，做过很多卤菜，但做得最多的还要数鸡翅。很多人在做卤翅中或者卤鸡翅的时候都会发现一个问题，就是放冷水还是放沸水焯汤的问题上很难抉择。 之前我也是在书上看到说冷水下锅好，因为可以更好的排出血水；也有说法是热水更好，可以让肉质更鲜嫩。于是我就反复试验，得出一个结论——其实这两种方法都是可以的，主要是取决于你用的食材是否新鲜以及你所要用到的卤水的浓度。
今天分享的这个食谱是用盐水煮熟的方法来制作，这个方法也是我做卤菜这么多年实验出来的结果，非常实用。 用这个方法做出来的食物，不仅颜色漂亮、味道鲜香，而且营养也不会被破坏。喜欢的小伙伴不妨跟着一起做一做。
准备材料：鸡翅、葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱
第一步：将新鲜的鸡翅清洗干净后，用刀在鸡翅背面划两刀，这样更有利于入味（不划也可以，只是会难看一点）。然后装入碗中，加入少许盐、少许酱油和少许豆瓣酱腌制一个小时左右。
第二步：锅中放水，放入葱、姜、八角，烧开后把腌好的鸡翅放进去，用小火煮约15分钟。注意：一定要用小火，火太大容易煮干。
第三步：煮好后让鸡翅在汤中浸泡2个小时以上，你可以趁着这个时间准备其他的配料。
第四步：取一只干净的碗，放少许葱花、香菜，然后倒入炖肉的汤汁，淋入适量醋和香油拌匀，把拌好的调料汁倒在鸡翅上即可。 在烹饪的过程中一定要注意火候，开水焯烫，或者小火慢熬都可以，千万不要大火。不然很容易出现糊锅的情况，而且会破坏掉其中的维生素。