水煮鱼哪个调料好吃？
首先，我们要把水煮鱼做好的前提条件找出来
一、食材新鲜，鱼肉鲜嫩好吃
二、麻辣味足 三、油多四、汤色亮堂五、辣椒和花椒的“辣味”要适当(不辣的火锅没有味道) 我们可以得出制作水煮鱼的必要条件有：新鲜的鱼片，足够多的辣椒和花椒，热油，郫县豆瓣酱（红色），辣椒酱（黄色 ），香料（八角，桂皮，香叶），鲜汤。
下面我们介绍几种比较好吃的调料配方，这些配方都是川菜中常见且做法比较成熟的菜肴。大家可以参考下 首先推荐的是李老板的配方 李老板是《麻辣诱惑》里的主角，也是个厨师，他发明的麻辣水煮鱼在书里获得了“最简单，最受年轻人喜欢的秘制烤鱼做法”荣誉。用他的方法做出来的水煮鱼口感丰富，辣中带麻，非常过瘾！ 配料：干辣椒100克，花椒25克，葱姜蒜适量，蛋清1个，淀粉30克，料酒15毫升，胡椒粉4克。 调味料：食用油600毫升，盐4克，味精3克，糖5克，豆瓣酱30克，辣椒末10克，葱花3克。 制作方法： 第一步：将鱼处理干净，剁成块状放入盆中加入葱，姜，料酒，盐和适量的水拌匀腌制半个小时左右 第二步：把腌好的鱼冲洗干净，沥干水分，加入鸡蛋清，淀粉上浆备用 第三步：起锅烧油至四成热，下入鱼块炸至定型捞出 第四步：锅内留底油，放入葱花，姜末，蒜末炒香，再放辣椒和花椒炒至油红冒烟，加豆瓣酱，辣椒末炒出红油 第五步：加入适量的清水或者热汤，加入盐，味精，糖调好口味后，把鱼放进去煮几分钟，让香味进入鱼肉就可以了
另外还推荐一道四川民间特色水煮鱼——酸菜鱼。 用酸酸辣辣的味道来掩盖鱼本身的腥味，让人吃起来的感觉既开胃又上头。
配料：鲤鱼一条（约重750g），泡青菜50g，生姜10g，大蒜10g，鸡蛋一个，干淀粉80克，酱油20ml，白糖5g，植物油200ml，清水1200ml，葱花、胡椒面、盐适量 制作方法： 第一步：选择活鱼，处理干净，用刀倾斜着片成薄片，加入酱油，食盐，味精，鸡蛋清，干淀粉抓匀上浆待用。 第二步：泡青菜切丝，生姜切片，大蒜切粒。 第三步：锅中放油烧至七成热，下入鱼片炸呈白色捞起沥油。 第四步：另起锅加油烧热，先下姜，蒜炒香，再下入泡青菜丝，煸炒至泡菜出香味。 第五步：加入清水或者热汤，放入肉片，煮至入味，盛入碗中撒上葱花即可 注意：这里用的清水或者热汤的量以没过材料为宜。如果汤汁太少，可以加些热水或者高汤。 但是一定不要用冷水，因为冷水会使肉质紧缩，口感变差。