头菜怎么炒好吃吗？
我是广东人，所以头菜在我的理解里是菜心（白菜的菜心部分），但据说这个“头菜”的叫法是我这里独有的，在别的地方并不流行。因此我按照我的方法做了“头菜”，并且用我的方法把它做得很好吃——在我这里，头菜就是好吃的！ 做头菜有个小技巧需要掌握，就是在焯青菜的时候，往里面滴几滴醋或者放一点点小苏打，能够使青菜的颜色更加青翠鲜嫩。
准备食材 【主料】芥兰菜/菜心200g
【辅料】大蒜3瓣、生姜3片、辣椒干1只 调料：食盐8g、白糖5g、生抽5ml、花生油15ml
做法如下 1.芥兰菜摘去老叶，放入淡盐水中浸泡30分钟，冲洗干净备用；
2.大火烧开锅中的水，加入1勺植物油及适量食盐，将芥兰菜放进去，滚煮1分钟后捞出，冲凉水待用；
3.大火烧热煲锅，放入食用油，油热后爆香姜片和蒜粒；
4.把沥干水的芥兰菜倒入锅中，快速颠炒几下；
5.接着依次加入少许白糖、生抽调味，最后撒上葱花即可。 我做的头菜是带汤的，如果你不想让汤汁过多，可以在锅里焖煮的时间稍微久一点儿。但要注意不要糊了锅底哦~