桂林什么鱼最好吃？
阳朔有一道菜，叫辣椒焖鱼仔，用的不是一般的鱼，是阳朔盛产的鲤鱼。把鱼宰杀洗净，蘸着酱油姜葱蒜等作料吃，味道鲜美至极。 不过，最有名的当然是啤酒鱼了。做法是把鲜活鲫鱼放到锅里用文火炖，中间要加进新鲜的薄荷，等到汤变成酱色，加入啤酒后，汤汁变得浓稠起来，放盐调味，再浇上葱花，就可以上桌了。吃起来香辣鲜嫩，回味无穷。很多老食客去阳朔都会点上一盘来尝一尝。
很多人不了解的是，在桂林的诸多鱼类当中，真正用来做啤酒鱼的品种其实并不算特别多，主要集中在鲤鱼和小麻鱼两个品种当中。而且用青鱼或者草鱼来做啤酒鱼也完全没有问题，只不过鱼肉的口感会略微差一些。 用最普通的淡水鱼来做啤酒鱼，这听起来似乎有些不可思议，但实际上，只要做到几方面，味道一样可以做到让人拍案叫绝。
首先就是选鱼一定要新鲜，死掉的鱼不管怎么做都会有腥味，这是肯定的；其次在做啤酒鱼的时候千万不要放过油，炸过以后再烹煮，鱼肉的口感绝对会大打折扣，正确的做法是用葱姜蒜和一些香料来煎出香味，然后倒进啤酒和生抽酱油，小火慢炖，最后按口味决定是否添加食盐。 如果能做这些小事，那做出来的啤酒鱼肯定让你齿颊留香。