鲫鱼怎么腌制才好吃？
我是做餐饮的，平常制作鱼汤、烤鱼、酸菜鱼等要用到鱼，一般都是买回去让老板帮忙处理干净，切成鱼片。不过我买过几次鱼，也自己动手做过鱼，发现一个道理，就是新鲜鱼和腌制的鱼的口感很不一样！ 因此如果想要腌制好鱼肉，关键就是如何保证鱼肉的新鲜度。
1.0温度 一般情况下，在0℃左右的状态下，鱼儿能够保持24个小时生命活动，这个温度是鱼儿最适活动的温度；当温度低于0℃时，鱼儿会进入冬眠状态。所以要想把鱼保存得当，0℃是一个分界线。 我们在买鱼的时候可以观察一下鱼的眼睛，如果发现鱼的眼睛又黑又亮且富有神采，说明此鱼较新鲜；反之，则不新鲜。还可以摸摸鱼身，如果是新鲜的鱼，鱼身应该有光泽且肌肉紧实，用手按压后凹陷立刻就能恢复。
2.0水分 鱼肉中有着丰富的肌纤维，而细胞内部有大量的水分子，如果鱼肉失水过多，那么肌纤维就会缩短变干，蛋白质也会发生变性，造成鱼肉口感变老发柴。 所以要让鱼肉入味且有好的口感，关键是鱼肉要保持一定含量的水分。
3.0调料 鱼肉本身的味道是清甜的，所以在腌制的时候不需要加入过多的调味料，适量加一点盐、姜就可以了，味精、鸡精等等含有钠离子的调味品是千万不能添加的，因为钠离子具有膨胀性，会刺激并破坏鱼肉的肌肉组织，导致鱼肉发软、腐烂。 另外需要注意的是，鱼肉腌制是不能加盐过早的，否则会产生碱性物质，对鱼肉的营养成分产生负面影响。