大黄鱼这么好吃？
我吃过的最好吃的大黄鱼，是老家附近一个小渔村自己制作的。 那是我读高中的时候，每个周末都可以回去。 记得一次周五放学之后，我就赶紧坐公交车往家赶，想早一点吃到母亲亲手做的菜。 到家之后，发现妈妈已经准备好了饭菜，我赶紧端上桌，然后摆好餐具，盛好了饭，等待母亲的到来。 不一会儿，母亲端着一碗鱼汤来到我面前，嘱咐我趁热喝。 我喝着热气腾腾的鱼汤，尝着滑嫩的鱼肉，心里美滋滋的…… 那时候，我不知道这是什么鱼，也不知道这是渔民自己制作的做法；只觉得味道特别好，母亲做的一直好吃；直到多年后，我离开了那个小渔村，才逐渐知道这是大黄鱼。
后来，我又吃过各种做法的大黄鱼、小黄鱼…… 炸的，烤的，腌制起来的，糖醋的…… 但是让我一直念念不忘的还是母亲做出来的那种味，只是我再也没能品尝到。 因为母亲已经把厨艺全部教给了我！ 现在，我也有了孩子，也学会做很多好吃的食物让孩子吃得开心。 但让我心心念念的还是母亲做的那碗鱼汤——清炖，不加任何调料，只有鱼本身浓郁的香味。
回到题主的问题，我觉得可能是食材的原因。因为现在吃不到的野生大黄鱼或者小黄鱼，而且这种鱼类本身就比较鲜美，所以处理干净后煎一下，放点葱姜去腥提香，煮出来的肉就很美味了。 如果一定要说出是什么原因的话，我想应该是“时间”和“地域”吧。 比如我小时候在长江边长大，江里游着的鱼都是野生的，现在虽然也有养殖的，但是味道确实不如以前。 再有就是时间因素，也许过了某个时间点，再去吃同样的东西，口感就大不一样。就像我现在在北京，很想再吃一口家乡的味道，只能自己去做。 所以无论是什么食材，过了某个时间点再想吃，可能就没了那个味道。 而小时候吃的那些土特产，到现在却再也吃不到了——可能是因为环境污染，也可能是因为土壤改变，又或者是其它我未知的原因。 但是我仍然相信，世上美食众多，肯定还有让我忘不了的味觉记忆。 2017-1-15 下午3：49