爆腌鱼怎么烧好吃？
-我是来找问题的，不是来问问题的，但是又不知道问题在哪，所以只能问了 这个菜是我爷爷的拿手好菜，不过已经去世多年了，所以不能亲自传授给我了，于是我记住了这个菜的步骤，亲手做给我爸爸和我妈妈吃，他们都非常喜欢这个菜，下面我将过程记录如下 选鱼很重要，一定要新鲜，活蹦乱跳的，不然腌制出来就不嫩了，味道也不好。
处理鱼也不错，把鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。然后准备一个盆，把鱼放进去，均匀地撒上盐，按摩一般让盐进去鱼的身体里面（我这里是直接用锅铲拌的），然后浸泡20分钟（这里如果时间到不浸泡，会直接影响到最后的成菜效果哦，所以一定要记着这步操作不可省略！）
接下来就是最重要的炒制工序啦~ 锅中烧热油，烧至八成熟的时候，改小火，然后把切好的干辣椒、花椒、老姜、大蒜放进去慢慢炸香（注意油温不要太高，否则会糊掉） 同时另起锅，烧水，把泡好的鱼拿出来放入锅中，加入料酒去腥，盖上盖子煮5分钟后捞出沥干水份待用（这一步操作是去除鱼的腥味）
最后就把刚才炸香的佐料捞起来放在一边，留底油，把鱼放进去开始炒，加上自己喜欢的香料（我用的是八角、桂皮）和酱油上色，继续炒制，等到鱼身被汤汁充分包裹，就可以出锅装盘了 完成！是不是很简单呢～ 小贴士：
1. 挑选新鲜活泼的鱼作为食材；
2. 宰杀干净后的鱼身体表面要涂抹一层盐，进行初步腌制；
3. 煎鱼前先用筷子夹住鱼肉部分，检验是否熟透（防止煎炸时鱼肉脱落，造成清理困难）；
4. 对于不太会吃辣的人来说，可以先不放辣椒，用葱、姜来提味也是不错的选择；
5. 除了直接食用外，还可以做成火锅或者烤鱼。