铁锅炖小鱼怎么做好吃？
首先，鱼得是海鱼！河鱼炖出来那味道，真是。。。 其次，锅必须铁的！你用不锈钢盆也能炖出来，可是味道就不对了（我说的是味道不对，不是不好喝）。 最后，别忘加姜哦～ 买回来的鱼处理干净后，在两面分别划上刀花，这样更方便入味。
把姜去皮切片、大葱切段备用，如果喜欢洋葱也可以切一点进去。 因为我用的铁锅不是专门用来炖鱼的，所以没有进行涂油防粘的处理，大家最好还是涂一点食用油。 大火烧热铁锅，等锅中出现烟时，把鱼放进锅里煎制。
煎至两面金黄时，加入葱段和姜片，继续煎出香味。
倒入适量白酒去腥增香，我喜欢白酒的味道，觉得加料酒会夺了鱼的鲜味，所以没有放料酒。 然后加入热水，水量没过鱼肉即可。大火煮开，盖上盖子转小火焖煮10分钟左右。
接下来就是最考验功夫的时候啦~你要时刻盯着锅，看看是不是干了或者糊了，因为我不小心把锅盖盖错了，结果水烧干了都没发现！ 等到汤汁浓白，鱼肉熟透就可以加入盐调味儿了。喜欢辣的可以加小米椒圈和葱花提香。 我还加了点纯牛奶，味道更赞哟～ 最后收汁儿盛盘，可以撒点香菜碎增加色彩感，更加诱人食欲。 做好的铁锅炖鱼端出去，保证让你成为餐桌上最受关注的那个人！