鸡子与什么炖好吃？
我们来说说鸡汤的营养价值。 鸡肉和鸡汤确实是有一定营养价值的。 鸡肉中含有水分、蛋白质、碳水化合物、能量、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、B族维生索、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等20余种营养成分；而老母鸡的营养价值和童子鸡相比还有一定的差距。 从营养价值上来说，两者都富含人体所需的各类营养素，适量摄入对保持机体的正常功能很有帮助。 但是，如果要从营养价值上来选择喝鸡汤的最佳对象，那应该是营养不良、体质虚弱的人。因为此时适当多喝点鸡汤，可以有效缓解因营养缺失导致的乏力、免疫力低下等症状，有助于体力的迅速恢复。
不过要注意，鸡汤里虽然含有人体必需的各类营养素，但毕竟是单一食物，要想通过每天喝鸡汤的方式来获取全面营养，也是不现实的。在饮汤的同时，还要多吃 other foods（其他食物）。
其次，我们再来看看鸡汤的风味特点。 俗话说“公鸡打鸣天就亮了”，这说明公鸡有很强的活跃性。而这种活跃性强弱的关键就在于雄性激素---睾丸酮水平的不同。相比于鸡蛋来说，鸡肉的雄性激素含量更高，这就使得鸡肉吃起来味道更浓郁、口感更佳过硬。
但是，由于人的味觉对鲜味刺激的反应存在阈值问题，也就是说，需要达到一定量的氨基酸或嘌呤类物质，才能刺激舌头的味蕾产生“鲜”的感觉。低于这个浓度，再重新添加，人是不会感觉到“鲜”的。
尽管鸡肉中富含谷氨酸钠（味精的主要成分），但由于其含量远远达不到刺激舌头味蕾产生“鲜”感的浓度，所以，用鸡精、味精、姜葱蒜等来提鲜的做法是徒劳的。若想鸡汤有鲜美味道的话，不妨在煲制时加入黄豆芽、胡萝卜、金针菇之类含有丰富鲜味物质和呈鲜核苷酸的蔬菜。 在烹调中，影响鸡汤滋味的重要因素还有香料。很多人在做鸡汤的时候喜欢添加八角、桂皮等香料，这些香料的确可以提香，但是，如果在烹煮时加入了大茴、小茴、花椒之类的香料，就会严重掩盖鸡汤原本的自然香气，进而干扰味觉对汤汁鲜美程度的判断。另外要注意的是，无论加点啥香料，都是越少越好。