卿鱼炖豆腐怎么做好吃？
准备食材 青鱼一条，北豆腐一块，葱适量，姜3片，蒜4瓣，香菜1棵，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，味精或鸡精少许，香叶、八角、桂皮各1个。
制作过程 （1） 青鱼清洗处理干净后，抹干水分，沿鱼骨将鱼肉剔下备用；将鱼肉切成段，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌渍入味。
（2） 豆腐切小块，香葱打结，生姜切片，大蒜去皮待用。
（3） 平底锅热油，将青鱼段逐条粘上面粉，放入锅中煎透，盛出待用。
（4） 砂锅烧热，放入生姜、大蒜、香葱头爆香，加入豆腐和煎好的青鱼片。
（5） 依次调入生抽、老抽、料酒、白糖、清水大火烧开，加八角、桂皮、香叶小火炖约半小时，调入味精或鸡精即可。
小提示 做鱼时放一个鸡蛋清，可以让鱼更加鲜嫩。如果没有蛋清，可以用一个碗打散两勺淀粉水均匀地涂抹在鱼肉上，也能让鱼肉口感嫩滑。 在煎鱼的时候，如果怕粘锅底，可先将锅烧热，再用油刷蘸着植物油刷遍整个锅底，再将鱼放入油中煎至两面金黄。这样煎的鱼才不会破皮而且熟得快。 如果喜欢汤汁比较多，可以在烧煮过程加入适量的开水或是牛奶。