凤爪怎么做最好吃？
我是很喜欢凤爪的，鸡爪在卤制的过程中会脱骨，肉质会变的很嫩，加上特制的酱料，入口即化！让人吃过就爱上~下面来说说凤爪的做法吧！ 准备原材料： 新鲜凤爪、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、冰糖、老抽、生抽、料酒、豆瓣酱 步骤1.把买回来的凤爪用清水浸泡出血水。（我买的凤爪比较干净，所以只用清水泡了就直接下锅了）
步骤2.配料清洗切好备用 大葱切段，姜切片。（如果不喜欢吃葱姜的可以切点葱花和姜末放在调料里）
步骤3.上锅烧油，放两勺豆瓣酱炒出红油后，加老抽调色，再加入切好的配料。小火炒出香味后加入开水。 这里说的开水指的是纯净水或者矿泉水中等温度的水。千万不要加冷水哦！因为热胀冷缩的缘故，冷水会让食材不熟并且会影响口感。
步骤4.把泡好的凤爪捞出放入锅中，加入冰糖、生抽、料酒煮开后，转中火炖30分钟左右。 注意：不要为了速烂而加过多的高汤或者开水，这样会使成品的味道发“闷”，影响口味。
步骤5.等到凤爪软烂后，大火收汁就可以了。 (￣▽￣~)~ 完美出锅啦！
做好的凤爪红亮诱人，光看着就会让人食欲大开！咬一口软糯嫩滑，麻辣鲜香，真的太好了吧！ 我一般都是连汤带菜一起拌饭吃的，一口米饭一口凤爪，那可真是棒极啦！
一、泡椒凤爪
食材：鸡爪、陈醋、白糖、盐、花椒、蒜瓣、姜片、泡椒水适量
做法：
1、鸡爪洗净切去指甲，剁成两节，锅中放水，加几片葱，放点料酒，煮开后，倒入鸡爪，煮10分钟
2、将鸡爪捞出，过凉水冲洗干净，装入保鲜袋，系紧袋口，用擀面杖敲砸袋子，直到鸡爪表皮均被敲裂
3、泡椒倒入碗中，去辣椒籽，加入泡椒水，再加白糖，加陈醋，加生抽，加花椒，加姜片，加蒜末，加适量盐。
4、所有调料混合均匀，将鸡爪倒入调料中，拌匀，入冰箱冷藏12个小时，取出，再次拌匀即可食用。
二、红油鸡爪
食材：鸡爪，麻油，色拉油，生抽，红辣椒粉，生姜，花椒，八角，桂皮，葱段，料酒
做法：
1、将鸡爪洗净去尖，冷水下锅加生姜、料酒、花椒大火煮，煮开水以后转小火煮10分钟～20分钟
2、煮熟的鸡爪捞出来放进冰水里浸泡至凉，把鸡爪斩成小块，放入调料汁里，倒入麻油和色拉油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里冰2个小时即可食用
三、酱鸡爪
食材：鸡爪，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，料酒，糖
做法：
1、锅内烧开水，放入鸡爪，用中火煮3分钟，捞出沥干水分备用，另起锅烧水，放入葱段，姜片，八角，花椒桂皮，生抽，老抽，料酒，糖，大火烧开，放入鸡爪，大火煮3分钟
2、转小火焖煮25分钟，开盖转大火收汁，同时翻动鸡爪，使鸡爪均匀的受热，煮至酱汁完全被鸡爪吸收即可，盛出放凉后放入冰箱冷藏1个小时后再食用更佳。
