怎么腌的牛肉好吃？
作为一个在云南待了七年的四川人，我可以很负责的告诉您，下面这道做法是错的！ 首先错在用的调料不对，应该用辣椒面、花椒粉、盐、味精（可要可不有）、酱油（不能多，否则颜色就毁了）、白糖来腌制，其中最重要的就是辣椒面与花椒粉的分量，这直接关系到成品的味道，如果嫌味道不够可以再加一点生抽和白糖，但绝不能加胡椒粉或者五香粉或者其他什么香料，绝对不能放葱、姜、蒜。 为什么这样说呢？因为这是我妈妈用了几十年的方法，我的味觉来源于她，她不会做错，而我在她身边时候没有遇到她没做过的菜式。
然后还错在腌的时间不长，应该至少十二个小时以上，如果是夏天，放在冰箱里面最好能过夜。为什么这样说了呢？这是因为只有使肉质充分吸水发胀才能入味，如果不让它充分胀发而是直接炒，那么炒出来的肉是很老的，嚼不动。而且时间太短表面可能腌渍入味，里脊还是生的哦~
不过如果您已经按照上面的方法做了，那也不用着急，还有救。 如果时间来不及，可以把牛肉丝用沸水焯一下，滤干水分待用。这样可以进味儿。 但是这样的处理并不完美，因为在后面爆炒的过程中，辣椒面的香味会释放出来，跟花椒一起继续给牛肉入味儿，所以最后出来的口味应该是比较好的。比直接凉拌的要好吃很多。 不过要注意的是，在清洗牛肉的时候千万别把浸出多余的血水冲进下水道哦~~那味道可是相当不好的。。。