油条里加糖起什么作用？
加糖的油条在炸制时，糖会参与美拉德反应让成品颜色稍微容易变深，同时也会使油条更酥脆，吃起来会略带甜味。
糖属于易吸潮物质，如果糖与碱在醒发时，没有搅拌均匀，或加糖的量较多，糖在面粉中没有散开，在醒发过程中，糖会吸收面粉中和面团中的水分。
使面团变硬或局部变硬而使成品在炸制时不会蓬松或不松脆。
所以在炸糖馅糕时，糖量不能太多，搅拌一定要均匀，面团一定要软一些。
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加糖的油条在炸制时，糖会参与美拉德反应让成品颜色稍微容易变深，同时也会使油条更酥脆，吃起来会略带甜味。
糖属于易吸潮物质，如果糖与碱在醒发时，没有搅拌均匀，或加糖的量较多，糖在面粉中没有散开，在醒发过程中，糖会吸收面粉中和面团中的水分。
使面团变硬或局部变硬而使成品在炸制时不会蓬松或不松脆。
所以在炸糖馅糕时，糖量不能太多，搅拌一定要均匀，面团一定要软一些。