木耳怎么凉拌好吃呢？
想要拌出来的木耳好吃，关键就是要选对配料！ 很多人拌木耳就喜欢来个清拌，但是这么做出来往往会发苦，其实这是由于在清拌的过程中，营养丰富的木耳中蛋白质、多糖等成分遇到醋和酱油等调味料会发生反应，产生一定量的苦味物质，从而影响了口感。 所以在凉拌木耳的时候，除了加白醋、生抽、老抽、白糖、麻油这几样调料之外，我们还应该适当加入一些食材，以此来避免木耳的变色以及降低苦味的产生。 而最适合做这道凉菜的的辅料，就属黄瓜了，不仅色泽搭配好看，口感上也相当脆嫩爽口，再加上它本身含有的丰富维生素，用来拌木耳再好不过了。
【所需食材】： 银耳（干）100g、鸡蛋2个、面粉适量、食盐3g、黄瓜1根、大蒜5克、香葱2根、生姜3片、生抽15ml、陈醋15ml、白砂糖4g、芝麻香油5ml、辣椒油适量。
【制作步骤】：
1.准备用料。
2.把银耳放入凉水中浸泡至涨大，再清洗干净后撕成小朵备用；香葱清洗干净后切成葱花；生姜洗干净后切片；大蒜去皮之后剁成蒜末；香菜切段；黄瓜拍散后切成段。
注：银耳在浸泡的时候，里面不要盖上盖子哦，这样容易发黑。
3.把两个鸡蛋打入碗中，搅散后加入少许盐调味，再依次均匀地洒到银耳上，腌制十分钟入味。 这里要注意鸡蛋不要直接打散倒入，否则不容易拌匀。
4.锅中水烧开后，把银耳放入锅中蒸半个小时左右，直到完全变软为止。 这里也可以直接把银耳放在电饭煲中煮熟。
5.下面来调拌酱料，小碗中加入生抽、陈醋、白砂糖和麻油调成蘸料备用。
6.把蒸好的银耳取出来沥干水分，放到容器当中，然后撒上葱花和蒜末，再淋上烧热的辣椒油搅拌均匀后就做好的啦！ 最后可以放上香菜装饰一下。 这样一道鲜嫩爽滑，酸辣开胃的凉拌木耳就做好了，你学会了吗？