我做的炖猪蹄，皮爽软烂、味道十足！ 食材准备：猪蹄两只，八角2个，桂皮1块，香叶5片，干辣椒3个，葱姜适量，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，冰糖8颗，食用油适量。 开始制作：
①锅内烧开水，放入猪蹄焯一下水，去除血沫，洗净备用；
②准备好香料（八角、桂皮、香叶），锅内放油，加入香料炒出香味，接着加入干辣椒、姜葱、料酒、八角继续翻炒片刻；
③加入清水，清水要完全没过猪蹄哦，然后调入老抽、生抽和冰糖；
④大火烧开锅内的汤汁后，盖上盖子，转小火慢慢炖煮40分钟；
⑤最后打开盖子，转大火收汁即可出锅啦~ 我用的砂锅，所以最后开大火收汁的时候，要注意别烧干了哦～
PS. 没有砂锅可以用电饭煲或者普通炒锅代替，不过用砂锅炖出来的猪蹄会更加软烂好喝哦。 这个做法简单快手，做出来又香又入味，你学会了吗？赶紧做个试试看吧~~
黄莹优质答主炖猪脚是将猪脚放入锅中用大火烧开，打去血沫，加入配料，用小火慢慢炖煮，使肉质酥烂即成。炖的时间依猪脚老嫩而定，一般需1～3小时。
在炖猪脚过程中要注意掌握火候，使之有生有熟。锅中水量要一次加足，不要中途加水。用水是炖猪脚过程中最重要的问题。猪脚中的鲜香味来自于蛋白质和其他成分的复杂化学反应。在加热过程中，锅中水分蒸发，各种成分的浓度就会增加，反应也就越激烈。如多加油水，则反应较缓和，制成的食物鲜味就较差。所以用老汤炖猪脚，味道会特别鲜美。老汤经过多次反复使用，其中所含的各种成分的浓度很高，因而鲜味足。在炖猪脚过程中，如果非得中途加水的话，应该加开水。如加冷水则会使锅内温度骤然下降，致使肉突然紧缩，肉质变硬，影响肉质酥烂。
有紫铜炖锅，砂锅，铁锅。紫铜炖锅具有良好的的导温性能和保温性能。导温性能好，使得锅内温度均匀。保温性能好，则可以较少能量的损失。在炖猪脚过程中，可以用小火慢慢炖煮，较容易使肉酥烂。砂锅制作粗糙，内部凹凸不平，与肉接触时会挤压扭曲肉的纤维，从而影响肉的酥烂。而且导温性能差，容易造成锅内温度不均匀，热中心会使肉变老。铁锅导温性极强，容易将热量集中。在炖猪脚的过程中，虽然用小火，但由于是铁锅，还是使锅底温度过高，因此会使锅底的肉变老，影响口感。而锅中心的肉却还较韧而不酥。所以最好用紫铜炖锅炖猪脚。
加盐在炖猪脚过程中也很重要。因为盐有析出水份的功能。如在炖猪脚开始时加盐，则会使肉中的水份析出，肉变干硬。所以在放猪脚时先不加盐。炖熟以后才加盐。
