红烧鸭什么鸭子好吃？
要选肥嫩的鸭。不要问为什么，你看了下面就知道原因了 选好了鸭，我们就要准备处理它了。（这里主要是说烧的过程）
第一步：把鸭肉清洗干净后剁成块状 第二步：把切好的鸭肉放入锅中，加入清水、花椒水和老抽各适量，开火煮。(注意：此时不需要放盐！)
第三步：在鸭肉煮熟后（用筷子能轻易刺穿鸭肉即可），关火让鸭肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 第四步：等到鸭肉完全入味了，就可以开始炒盐了。 将适量的粗盐炒熟备用。我一般用普通的食盐就行。
第五步：准备好炒好的盐，小火慢慢加热，并不断翻动使温度达到最高。 当油锅里冒烟的时候，就可以放八角和桂皮了（这里不用蒜和姜是因为我想吃最原始的味道） 第六步：当香料飘出香味的时候，就可以下鸭肉了哦。一定要快！否则油温会上升很快，很容易把人烫到的～ 第七步：倒入白酒，可以让酒香味随着爆炒融入到烤鸭中。
第八步：最后放入葱花点缀。一道香喷喷的红烧鸭子就完成了！是不是很简单呢？ 小贴士：
1.做这道菜不建议放豆瓣酱或者火锅底料之类的酱料，会破坏原有风味。
2.如果喜欢吃鸭肉的话，可以把骨头剔出来单独煮汤喝，味道也是棒棒的！ 我还做过糖熏鸭，方法也很简单。
买一个糖坛子，再把鸭放进锅里，加酱油和醋腌制一段时间。然后用微火烤制，直到鸭皮呈棕黄色且酥脆时就可以出锅了。趁热吃掉吧~那感觉爽到炸！