桂皮做菜有什么作用？
桂皮是香料中很重要的一个种类，有浓厚的香气和颜色，在烹饪中主要起到增加香味、调色两个作用。 【增加香味】 在烹饪肉类的时候，放入少量的桂皮，能有效地去除肉中的腥味，让肉吃起来更香。而且，用桂皮炖出来的肉，口感特别好，一点儿也不腻。
除了肉类以外，蔬菜中也适合放些桂皮。如做土豆时，可以放点儿桂皮一起炒，特别好吃；做红烧肉前，先用桂皮熏一下，那味道简直一绝！ 另外，用桂皮煎的水可以用来洗脚，有助于治脚气。用新鲜的桂皮泡澡，还能防治腰酸背痛呢！ 【调色】 用桂皮熬制的汤汁或者热水，呈明亮的琥珀色，把这种颜色浸透到汤料里，能够使菜品的颜色更加诱人，卖相更好。
如果担心用桂皮水浸泡的菜品有色差，可以用少量的桂皮水提前浸泡原料，然后冲洗干净，这样可以减少成菜后的颜色差别。 当然，如果掌握了上面两个技巧，完全可以不用考虑用什么调料上色的问题了。毕竟，天然香料的味道远比化学添加剂要好得多。