怎么做茄子好吃又简单？
【红烧茄子】 食材：茄子400-500g、油适量、盐1茶匙、青椒2个、大蒜3瓣、小葱少许、白糖1/2茶匙、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、水淀粉适量、香菜少许； 做法： 1.准备食材，将青、红椒洗净去蒂去籽切成条状，葱蒜切碎备用；
2.将400克左右的茄子洗净削皮，然后从中间一分为二切开；
3.锅中倒入适量的油烧热至7成热时下入茄子炸制表面起焦时捞出控油；
4.另起锅加入适量的油爆香蒜末；
5.加入一勺耗油和一勺生抽搅匀后加入适量清水烧开；
6.放入茄子翻炒均匀;
7.待汤汁浓稠时将青红椒放入翻炒几下；
8.最后撒上葱花、香菜段，淋入少许水淀粉翻拌均匀即可关火出锅装盘。 小贴士：茄子炸一下再炒可以很好的防止吸油！ 【鱼香茄子】 材料：茄子2~3只， 剁椒、姜、蒜、酱油、醋各适量。 做法： 1.把茄子洗干净切成长条放到锅内蒸十分钟。（我喜欢吃软的）
2.把酱油、醋、糖、蒜、姜调成汁待用。
3.锅内放油，先放剁椒炸出香味，再放入调料汁炒香并加水，烧到汁浓稠，再加入一些水煮沸即可。
4.把茄条盛盘摆好浇上熬好的芡汁就大功告成了！
【肉末茄子】 食材：茄子3根、猪肉100克、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、植物油2汤匙、白芝麻少许、鸡粉少许、食盐1小匙； 制作步骤： 1.茄子洗净后切滚刀小块，撒少许盐腌制10分钟左右； 2.肉切丝用生抽和料酒拌匀后腌制10分钟后加少些油拌匀； 3.炒锅热油后将肉丝放入炒至变色盛出； 4.炒锅重新放油，将切好的茄子放入锅中煎至变软保色； 5.放入两汤匙豆瓣酱炒出红油； 6.放入肉丝一起翻炒，然后再加料酒、生抽、少许盐和鸡粉调味； 7.最后撒少许白芝麻即可！