银条怎么泡好吃？
在苏州，有一道名为“鲃肺汤”的名菜。据说这菜，只有春冬两季才能吃到。因为夏天小鱼小虾繁殖迅速，所以夏秋之际，绝无仅有。 原料非常简单，就是新鲜小鱼和小虾，加上猪骨，用文火熬上几个小时，就成了白色浓汤。但味道极其鲜美。
我小时候最讨厌喝骨头汤，觉得又油又腻，很难喝。可偏偏家里就喜欢熬上一锅，然后加点豆腐丝进去，一碗热气腾腾的汤就出来了，我看着颜色漂亮，也会忍不住喝两口。但那股子油腻还是在喉咙里存着，让人不舒服。 后来学了中医，看了《黄帝内经》才了解到，原来我们的肠胃最喜欢柔和的流食，最讨厌坚硬难以消化的食物。而肉类、骨头之类，都是硬食。
人体胃肠道的工作原理，和我们使用的洗衣机类似，有洗涤（磨碎）、搅拌（混合）、过滤（吸收）和脱水（排泄）四个过程。其中搅拌这一步，是需要胃液来完成的。而这个阶段，也是营养被人体吸收的最关键时候。如果胃里有难以消化的物质，就会阻碍这个过程的进行，甚至造成胃部不适。 我这才明白了过去家里做的汤，其实都有误区。骨头里面含有大量的钙质，而钙是以离子形式存在的，直接吃进肚子里，是无法被人体利用的。要想能被消化液分解，必须溶解于水。所以过去老辈人吃的那些骨头汤，其实是没用的。而我们平常看到的鱼汤、鸡汤等，其实也是油脂丰富的物质，并不适合多吃。
后来我学了中医，知道了这个原理，就开始自己烧汤。先用油炒一下排骨或者鸡肉，然后再加水炖，这样不仅去除了多余的油脂，还让肉质更加松软，易于消化。 我婆婆非常爱喝肉汤，尤其是排骨藕汤。但在我看来，这种汤油性大，难消化，老人喝了容易腹胀。于是我就用了我自制的汤品。先把莲藕切成细丁，然后用油爆香，再加水炖。等到水开以后，再把切好的排骨倒进去，炖上一个时辰，就可以加盐调味了。 我婆婆起初还不习惯我做的汤，总觉得太清淡。但我坚持给她喝，果然她不再胀肚子了。