什么菜搞卤菜好吃？
我们这里，卤菜分两种一种叫做卤菜，一种叫做腌菜（这个腌字不是指腌制过程） 卤菜是指用酱油、糖色、香料等卤料把食材染成了深色，并充分入味而制成的菜肴。常见的有卤水鹅、卤水鸭、卤肉、卤豆腐等等。 这种需要长时间卤制的菜品，味道是很棒的，但是制作麻烦，卖相也不佳。但胜在味道好、销量高。是大部分卤菜店的主要收入来源。
还有一种就是简单的腌菜了，就是把青菜清洗干净以后用盐腌制一下，使青菜脱水、入味，然后拿出来风干就可以了。有的也会在制作的过程中加入辣椒、花椒、桂皮之类的佐料来增加风味。这样的蔬菜成本低，操作简单，适合小本经营的卤菜摊子或者小吃店。
不过现在做卤菜的门槛越来越高，很多小店已经陆续关张出局了。因为现在食品安全问题经常暴光，作为消费者，已经越来越注重饮食健康和安全，而对那些卫生条件差的小店则坚决抵制。
另外国家也出台相关政策整治餐饮界这一乱象。相信未来卤菜行业会进行大洗牌，不过这对于我们这些普通食客来说，是件好事。我们总能吃到安全健康绿色的食品。