如何自制腊肉好吃？
我做的腊肉，不咸不淡、不干不柴 准备3斤五花肉、40g高度白酒、50g生抽、50g老抽、200g白砂糖。 五花肉清洗干净，晾干表面水分（可以涂点白酒消毒） 用牙签在肉上扎一些小洞，方便入味 锅内不放油，小火把五花肉的皮烤焦 锅内烧开水，加入1勺食盐，将五花肉放进去煮20分钟，关火让盐水浸没五花肉即可，盖上盖子，焖60分钟以上。
准备一个干净的容器，底部铺上一层纱布，把炖好的五花肉放进容器里，确保汤汁没过五花肉。 放入白糖和生抽调味，盖上盖子，密封起来，放在通风阴凉处，或者冰箱保鲜层，腌制两个星期。 两周后取出五花肉，在表面上刷一层老抽，风干一天备用。
接下来做烟卤，我用的是烤箱，温度设定为200℃，时间约一个小时，期间翻动一次，保证上色均匀。 如果有专门腌鱼的玻璃瓶最好，没有的话，洗干净，晾干也可以。把风干的五花肉装入瓶子中，压紧，盖上盖子，发酵一个星期就可以吃了。 我家一般做腊肉、香肠之类的，会用专门的锅具，这个炉子很畅销哦~ 做好的腊肉，肥而不腻，瘦而不柴 蒸熟的腊肉直接吃就很美味了 但是我最喜欢的方法还是做腊味糯米饭～ 准备好糯米、大米、腊肠、胡萝卜、香菇、葱花。 糯米和大米按照1：1.5的比例混合，用清水浸泡2个小时以上。 腊肠切成薄片，胡萝卜洗净去皮切丝，香菇泡发后切丁。
锅内烧开水，先把胡萝卜、香菇放进去烫熟，然后放入泡好的糯米和大米，用筷子搅动一下，防止糊底。 开大火，锅内的水沸腾后，转小火慢慢煲一个小时。 一个小时后，打开盖子，放入腊肠，继续小火煲半个小时，直到粥变得浓稠，撒上葱花即可。 一碗美味的腊味糯米饭就做好了！