西红柿蛋卤怎么做好吃？
“老北京”的吃法儿，其实很“地道”，也最接近“原始”，就是“直接吃”，或者用大饼卷着吃。 当然，现在您要是这么做，肯定没人嫌恶。但在当年，却不是如此。人们会把这些料汁儿撇去渣子，用来拌饭吃——这也是最早的“沙拉”。用这种土法子做沙拉，是西式的吃法；而用面酱、花生酱等调料拌黄瓜丝儿、心里美萝卜丝儿，则是地道的京味儿。 在我小时候，能吃到蔬菜的机会很少，所以每次弄点儿菜叶子什么的，都是如获至宝，绝不浪费一点儿。记得母亲经常把土豆片儿和茄子皮儿放在一起炸，然后再配米饭吃。不过，最金贵的还是要数西红柿，因为它可以变成我最爱的西红柿炒鸡蛋。
在物资匮乏的年代，这看似平淡的“番茄炒蛋”却是最鲜美的菜肴之一，让馋嘴的我常常吃得满头大汗。 所以，我总觉得“西红柿蛋卤”最好吃的做法，其实就是最简单的做法：把鸡蛋炒熟（用筷子炒），放入切成小块的西红柿，加点儿糖，再炒一会儿，就可以盛出来了。
可能有人会问：为什么要放白糖呢？ 这问题问得真及时！实际上，我第一次做这菜的时候，因为不知道要放白糖，做完才发现，原来妈妈常用的配方里是有白糖的啊…… 但您别看这白糖是“额外添加”的，它的作用可不小。过去，人们做菜是不放味精的，味道主要靠食盐、糖和醋来调和。而这小小的白糖，能激发出食材深处的鲜美，带来与众不同的味觉体验。
后来，随着生活水平的逐渐提高，人们的餐桌也越来越丰富。于是，原本平平无奇的“番茄炒蛋”开始走下坡路了，越来越糊弄人。就拿我自己来说吧，虽然我一直在做着美食节目，但有时候由于时间太晚、或者不想出门买菜，也就随便弄点儿汤汤水水对付一下。这时候，番茄鸡蛋卤就成了“将就中的将就”——两个鸡蛋打散，西红柿切小块（不去皮），两者搅拌均匀后下锅炒，最后加入开水，调成汤汁儿，撒葱花，即可食用。 用最简单的方式来完成一道经典的佳肴，大概就是“西红柿蛋卤”最美好的吃法了吧。