脆皮猪脚粉好吃吗？
我们要搞清楚什么叫做“脆皮” 通常我们所说的脆皮，是特指“脆皮烧鸭”的皮脆，而脆皮猪脚里的“脆皮”并不是这个意思。 脆皮猪脚的“脆皮”指的是“外皮酥脆”的意思。 所以，下面我们就来简单聊一聊制作脆皮猪脚的那些事儿。
1、选料 我们制作脆皮猪脚，选择的猪脚是从菜市场买回来的新鲜猪脚，而且必须是猪蹄肉（也就是有猪蹄的猪脚）。 注意不要购买卤过的猪脚或者烟熏的猪脚，不然做不出好吃的脆皮猪脚。
2、焯水 把新鲜的猪脚清洗干净之后，放入锅中，加入清水，开水焯烫5分钟，然后捞起冲洗干净，备用。
3、油炸 准备一个平底锅，倒入适量食用油，油可以稍微多一点儿。等锅中的油烧至五成热的时候，把处理干净的猪脚放入锅中，开始油炸，并用筷子不时翻动一下，使其能够均匀上色和入味。
等到猪脚被炸得金黄酥脆（大概需要8分钟左右），就可以捞起沥干油分，凉透了之后，进行下一步烹饪。 这个步骤其实很重要，因为通过油炸这个过程，可以让猪脚变得酥香松软，入口即化。而且经过高温，大部分细菌已经被杀死，接下来只需要进行烹饪，就可以直接吃了。
4、腌制 把炸好的猪脚用清水浸泡，让油脂析出，然后捞出沥干水分，放入盆中，加入生抽、老抽、食盐、冰糖、姜葱、米酒搅拌均匀，让它腌制过夜。 这里要注意的是，腌制的分量要足够，才能使猪脚入味。而且，生抽、老抽等口味比较重，一定要多放一些。如果是味淡的人，可以适当减少盐的用量。 另外，在腌制过程中，也可以适当加点豆腐乳、辣椒酱之类的酱料，增加风味。
5、蒸制 把腌制入味的猪脚放在锅中，大火烧开，然后盖上盖子，小火焖煮20分钟（用筷子插进去能轻松插入即可）。 最后盛出来摆盘，撒上葱花即可上桌。 这样一道软糯鲜香，皮酥烂，肥而不腻的脆皮猪脚就做好了。你学会了吗？