鸡杂怎么炒好吃湘菜？
炒鸡杂要做得好吃，有几个关键点要注意 1. 腌制鸡杂的时候加入生粉（淀粉）、生抽、食用油拌匀了腌制半小时左右能让鸡杂入味且不会老； 2. 不沾锅烧油一定要烧得很热才下鸡杂，这样炒出来的鸡杂才会很嫩；
3. 炒鸡杂的时间不要过长，刚刚熟就好，这样吃起来才不会老。 我做的这个版本口味相对会比较清淡，如果是重口味的可以加点豆瓣酱或者剁辣椒来炒。
用料：鸡杂、香菜、小米椒、姜蒜、生抽、老抽、白砂糖、料酒、生粉、食用油 步骤如下： 1. 把买回来的鸡杂清洗干净，滤干水分后切成薄片。
2. 加入两勺生抽+一勺老抽+适量白糖+两勺料酒+半碗水+一勺生粉抓匀了盖上盖子或保鲜膜让鸡杂入味一个小时左右。
3. 香菜去根洗净切碎，小米椒切圈，姜蒜切片备用。
4. 热锅凉油，大火烧至油热然后转小火，慢慢下入鸡杂快速翻炒至熟（大概三分钟吧），然后加入姜蒜米和小米椒圈炒香
5. 最后关火趁热撒上香菜碎就可以出锅咯～