怎么拌菜好吃？
想要拌菜好吃，调料是关键！ 很多朋友在家里自己做拌菜的时候，可能只是放点辣椒油、蒜末、醋和酱油来调个味就行了，其实这样的做法是很不可取的！ 因为辣椒油和植物油的热量非常高，如果用大量油炸制辣椒油，其热量更是无法控制。而且高温下，有些营养成分很可能会遭到破坏。如果实在想放辣椒油，可以采用凉拌的方法制作，并且不要使用纯辣椒油，应该用1/3甚至更少的辣椒面与植物油混合炸香制成辣椒油。
在准备食材时也要注意：不是所有蔬菜都适合生食或凉拌的，如菠菜、空心菜就含有较高的草酸，如果在烹饪前不进行焯水处理，就会影响人体对钙等微量元素的吸收。在制作拌菜之前最好先用开水焯一下，这样不仅可以保证营养，还能使菜肴更加脆嫩爽口。
在烹饪过程中，应尽量保持蔬菜中的水分，这样做出的拌菜才会鲜嫩美味、色泽光亮。
除了以上需要注意的问题外，制作过程要快，这样才能尽可能保留食物中营养物质。