丁桂鱼怎么红烧好吃？
材料： 丁香鱼（也叫干烧鱼）500g、豆腐250g、豆瓣酱1勺、酱油3勺、糖4勺、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量。 做法： 1. 丁香鱼去头去腮，冲洗干净。 加入料酒和姜，浸泡半小时，中途多换几次水；
2. 豆腐切块，入油锅煎至金黄； 炸豆腐的时候记得要盖上盖子，不然会很油烟！
3. 锅底留油，放入所有香料炒香；倒入丁香鱼，不断翻炒，直至全部吸足汤汁，香味浓郁；
4. 调入酱油、糖，加入开水没过鱼肉，小火煮5分钟，再大火收汁即可。 不爱吃豆渣的可以在煮的过程中捞出来。 这样一道浓香四溢，入口即化的红烧肉就做好了~
小贴士： ① 买回来的丁香鱼，一定要用清水浸泡出血污，然后洗净沥干。 千万不要直接用铁锅煎或炒，这样会很难吃～而且会有很重的腥味。 ② 因为我买的丁香鱼本身已经腌制好，比较咸了所以没放盐。如果买的丁香鱼是新鲜的，一定要先用水焯一遍，去除多余的盐分；
③ 第一次煮开以后，小火焖煮的时间越长，鱼肉越软烂。但是不能太久了哦，以防糊锅~~ 大火收汁的时候一定要不停搅拌，免得糊底。 ④ 最后盛出红烧肉，表面撒上葱花或者蒜末增香。因为葱花或者蒜泥的味道和香气都很清淡，不会压住肉本身的香味。