大菜头怎么炒好吃？
2800字的长文干货，看完你会做水煮三结义、酸辣土豆丝、小酥肉…… 我的知乎首答！一定要看完哦~ 先上菜谱 大白菜的做法有很多，我最喜欢的是做水煮菜。把喜欢的蔬菜通通丢进锅里，煮一煮，调个味，撒把葱花提香，简单又美味的水煮菜就做好啦～ 我和土豆是真爱，什么做法都好吃（傲娇脸） 不过要说到最好吃的做法，那必然是糖醋排骨土豆，每次做得汤汁都不剩一滴呢～ 其实，我并不是厨艺小白，之前在饭店兼职的时候，我做的糖醋排骨可是得到师傅亲自认证的哦～ 后来自己开店，更厉害了呢～
1. 清洗
① 用自来水冲洗表面。
② 切掉根部（如果老的话），用清水浸泡半小时左右，浸泡过程中换水2-3次。
③ 泡好后清洗干净，沥干备用（注意：切好的部位尽量不要有残留的茎部，会影响口感）
2. 去皮 将准备好的土豆用擦子擦成细丝。(如果用刀切的的话一定要将其切成薄片，这样便于煮熟)
3. 浸泡 将切好的土豆丝放入清水中浸泡，水中加入少量白醋，这样可以使炒出来的土豆丝更加脆嫩。 (如果直接用切好的土豆下锅炒制的话，会失去脆爽的口感变为软烂）
4. 焯水 锅中倒入适量清水，煮沸后，加入少许食盐，然后将浸泡过的土豆丝捞出放入锅中焯烫半分钟左右，迅速捞起浸入冷水冷却，然后沥干待用。
5. 调糊 上桌前，取一小碗加入适量的面粉和生粉，再加入少许盐和水调成糊状。
6. 炸制 锅中倒入适量食用油，烧热至五成热时下豆腐块炸至金黄酥脆（这一步也可以换成煎的方式，效果是一样的噢～）
7. 炒制 锅中留底油，下葱花爆香，随后下入豆腐块和土豆丝，快速翻炒片刻，接着调入生抽、白糖和盐炒匀，最后倒入淀粉糊芡勾薄欠，让每根土豆丝都均匀裹上一层薄薄的糊芡即可。