牛肋条哪个好吃？
“牛排要有嚼劲，牛肋骨才是王道！” 这句话有点道理，但是也不完全正确。 要比较牛排骨和牛腩的嚼劲，得看不同部位肌肉的形成原因——
由于牛是食草动物，所以肌肉的纤维组织会比以吃肉为主的猪肉更细腻、更有弹性（比如猪后腿肉，纤维组织就很粗）；但同时，牛肉的肌肉结构又比猪肉更加致密紧实，因此吃起来的感觉就是比较有嚼劲而不硬。 不过嚼起来有没有嚼劲，跟“筋多”还是“筋少”没有必然关系。
有些牛骨头里的筋特别多，嚼起来也特别有嚼劲，比如牛板筋，但这不是肉中的筋，而是肌肉中结缔组织中的丝状蛋白质。 而有些看起来筋比较多的地方，其实嚼起来并没有太多的韧性，比如说牛排旁边那条白色的筋膜，还有里脊肉上面的一条线（腰眼）。
总体来说，牛肋骨因为有多条肌腱，部分肌肉又有较多筋膜，因而吃起来比一般牛排更有嚼劲一些。 但是，这种嚼劲是不如牛腱子肉的（牛腿肌肉），更不如猪蹄。
【1】所以牛肋骨不是最地道的下酒菜，用酱焖制或者烤制，更适合日常食用。 目前市场上销售的牛肋骨分为两大部分：
一部分是牛胸肋（也叫肋排），一部分是牛肩肋（也叫小排）。
买之前问清楚卖家，否则回家切开一看，全是骨头，那可真是哑巴吃黄连…… 另外，现在有些牛排店家会把牛肋骨用铁板煎制或者腌制，做成铁板牛肋骨或者蜜汁牛肋骨。经过腌制再烹制，味道自然更好。