炖鱼块怎么好吃呀？
鱼，我最喜欢的是鲤鱼和黑鱼，不过做多了也是会烦的，所以其他鱼我也做过不少。 先说炖法，这个做法是我自己总结的，可能各地的做法不一样，但是原理都差不多，就是用油炸一下鱼肉表皮定型，然后炖煮，让鱼肉吸收了汤汁的味道。 这个方法适合大多数的鱼，不过有一种鱼不适用这种方法，那就是河鱼（野生鱼），因为河鱼的鱼肉特别嫩，用这个方法炖就很容易把鱼肉煮散、煮烂。
1.买回来的鱼处理干净，打花刀或者不打都可以；
2.锅内烧油，油温六七成热的时候，放入切好的姜片和葱段爆香，然后加入干辣椒、花椒等麻辣食材炒出香味；
3.加入适量清水，大火烧开之后，转小火，依次放入盐、生抽、老抽调味调色；
4.将鱼放入锅内，盖上盖子焖煮几分钟（时间不宜过长，不然鱼肉容易变老）；
5.揭开盖子，用筷子蘸一点汤汁尝尝咸淡，根据自己口味调整；
6.最后，撒上葱花、白芝麻增加香味和亮度即可出锅。 如果不喜欢吃辣，可以把辣椒、花椒之类的去掉，换成自己喜欢的其他佐料。 我做的最多的就是黑鱼，可以做酸菜鱼、豆花黑鱼、番茄鱼等很多美食。 用这个方法做出来的鱼鲜嫩可口，入味十足！你再也不用担心鱼刺卡喉了。