哪种鸭子煮火锅好吃？
这玩意儿，要按老吃法吃，得是南京人。 之前在南京，每年秋凉时分，南京的菜市场就会上架新鲜鸭掌，卖的地方是在市场里面，一个不显眼的堆着一堆一堆烂叶子的地方，卖相和卖法都非常奇怪。但这里卖的鸭掌非常好吃，皮软而有嚼头，连骨头都透着一股香味，我每次去都能买一大袋回来。
不过这种鸭掌不是普通鸭子做的，它是桂花鸭（南京人的鸭子，除了盐卤，还有糖卤）的爪部、脚掌那一块。做法也不简单，要先炸后烧。 首先把鸭掌洗干净，然后开水焯一下，去掉血沫子。接着准备香料：桂皮、香叶、大料、草果各少许，生姜两片。然后把焯好的鸭掌放锅里，倒水没过鸭掌，大火烧至水开后再烧20分钟。
接下来在碗里放老抽、生抽、料酒各适量，调成酱油汁备用。等锅里的鸭掌差不多熟了之后，倒入调好的酱油汁，盖上盖子小火焖煮半个小时左右直至入味。最后大火收汁，让汤汁充分浸入鸭掌，就可以盛盘上桌了。 这道菜的味道十分特别，尝一口就让你忘不了的鲜美，特别是吃过一次之后，那种余香会在唇齿之间缭绕好久。可惜我在北京再也没有吃到过如此好吃的鸭掌。 北京也有卖鸭掌的地方，比如说新发地有一个地方专门卖四川食品，那里就有卖卤鸭掌的，但是味道真的一般。 在成都也吃过两次卤鸭掌，一个是串串香的店子里面卤的鸭掌，又咸又辣，实在不喜欢；另一个是路边小店卤的，老板说这是麻鸭掌，很嫩很好吃，但我依然觉得太咸且油腻。
后来我在湖北襄阳吃到一道火锅炖鸭掌，顿时感到世界一片温暖。这个火锅店里，锅底不是红红的辣椒油或者清亮的骨汤，而是棕黄色的糊辣椒酱，然后里面放了豆芽、豆腐和粉丝，而炖菜里主要的东西就是鸭掌和猪耳朵。这个味道真是棒棒棒！ 至于这道菜为啥叫火锅炖鸭掌，因为吃完鸭掌之后再放进去点羊肉片什么的，可以涮着吃。