家常臭桂鱼怎么做？
臭桂鱼，是湖南宁乡一带的传统臭味菜肴，臭桂鱼的制作历史在湖南大概有一年两季，10月到次年2月是臭桂鱼的最佳制作食用季节。所谓臭其实是一个形象的称呼，臭桂鱼虽然像臭豆腐一样也靠发酵制作而成，但臭度却要大上许多，很多外地人看见臭桂鱼或者仅仅是听说臭桂鱼时常常会无法理解，但不可否认，臭桂鱼在湖南宁乡一带有着很高的人气，经常为当地人竞相传赞。
家常臭桂鱼的做法：
1、将准备好的桂鱼（要新鲜的小桂鱼为好，大的也可以，最好提前一天杀好）去鱼牙、鱼鳃和内脏，鱼身两边开各两刀，但不可切断，洗净并沥干水分后，用盐、黄酒、姜丝均匀地把鱼腌渍20分钟，
2、在腌渍鱼的时间里将泡辣椒切碎（喜欢辣的可以再加些剁辣椒）。
3、将腌好的鱼放入钵内，加少许的白糖。
4、把切碎的泡辣椒连同其辣椒汁倒入钵内，再放些姜丝、黄酒、淋少许麻油，并拌匀，
5、用纱布将钵口扎紧，放阴凉通风的地方，最好挂在通风处，大约五、六天后，将鱼从钵中取出洗净，再将鱼放原钵内用旺火蒸30分钟即可食用。鱼蒸好后，把原汁倒入锅中，加葱、姜、味精、少量蒸鱼豉油勾薄芡，浇在蒸好的鱼上即可。