酱瓜好不好吃？
作为一个在江浙沪都喜欢吃腌笃鲜的南方人，对酱黄瓜这种食材可以说是又爱又恨。 喜欢是因为做法简单，咸鲜脆爽的口感能给人带来极大的满足感；讨厌也是因为太好吃以至于吃多了容易齁到嗓子眼儿……
做一道好吃的酱瓜其实还是有蛮多讲究的。首先，选料就得挑剔点儿。那种身上带花的、脑袋带把儿的、长得特别细长的黄瓜都不是上品，只有身短腿粗肚子圆、皮皱点儿的才合适。
接着得用食盐揉搓去水分（这里可以借鉴榨菜的做法）、暴晒至一定程度后入缸腌制，期间要保证缸里的盐水比重一直维持在1：5左右。
然后就是最关键的一步——晒卤水。这步做好了，前面所有的准备工作才算没白费功夫。把事先炒香的香料碎末（桂皮、香叶、八角、花椒等）倒进锅里，冲入开水，加入生抽、老抽和白酒，大火煮开后转小火慢慢熬煮几个小时直至香味四溢、颜色红艳诱人。等到汤汁变得清澈亮堂，卤水的香味已经弥漫在整个厨房里的时候就可以把腌好的黄瓜放进去进行最后的蒸煮了。
如果想让酱瓜更加入味儿，可以在上面压个碗碟。不过这么做会增加制作难度并延长烹饪时间，如果想要偷懒，可以直接在锅里铺上一层竹编保鲜膜，盖上盖子，小火焖半小时左右就可以了。 等到锅里的黄瓜完全变软、色泽呈亮眼的琥珀色时，一锅美味可口的酱黄瓜就做好啦！