琼脂粉有什么作用？
一、营养价值 琼脂是一种重要的多糖，是由甘油和3，6-二羟基苯甲醛经缩合反应而得的一种高分子化合物，其结构如下： 琼脂属纤维素类物质，具有较强的吸附性且不能为人体直接吸收利用，但可在肠道内被细菌分解为单糖以供应机体需要。由于分子中具有较多的羟基，故对重金属离子有较强的亲和力，可起到解毒作用。 二、生理功能 1、调节肠道菌群 在正常情况下，肠道菌群的组成相对稳定且不易观察到细菌增殖现象。然而，在外界条件影响下如长期使用抗生素等可导致肠道菌群失调，出现腹泻、便秘、腹胀等症状；糖尿病、肝硬化等疾病亦有可能引起菌群紊乱。使用抗肿瘤药、免疫抑制剂及放射治疗的患者也会出现肠道菌群失调，出现腹泻或便秘。 此时，食用含有益生菌的酸奶（尤其是活性乳酸菌含量高的酸奶）有助于调节肠道菌群，恢复肠道功能。有研究发现给患有溃疡性结肠炎的动物补充特定的益生菌（乳酸菌杆菌和双歧杆菌）可以减少黏膜发炎的机会并加速溃疡的愈合过程[2]。另有研究指出，嗜酸乳杆菌能显著降低急性酒精中毒小鼠血清中的丙氨酸转氨酶（ALT）水平，表明该菌可能对酒精引起的肝损伤有帮助[3]。
总之，食用含有多种益生菌的酸奶对于维护肠道健康有着积极的作用。 值得注意的是，目前市场上的益生菌制剂大多属于外源性的，即所谓的“死菌”制剂，它所含有的益生菌只有在经过胃液浸泡、胆汁侵蚀后，经过漫长的肠道“旅程”才能抵达部位并维持一定的数量。这些外界添加的益生菌能否安全耐受整个消化道环境进而发挥应有的功效值得进一步探讨。食用富含益生元的乳制品有望成为补充体内活菌的有效途径之一。 常见的益生素包括乳品中的低聚果糖、大豆中的大豆低聚糖以及海带中的褐藻胶等，它们通过选择性刺激结肠内有益微生物的生长繁殖而起到营养保健作用。
需要注意的是，尽管益生元和益生菌都是通过调控肠道微生态来达到维持健康目的，但是两者并非等效关系，不可混淆。 还有研究表明，某些食品添加剂也可能通过影响肠道菌群而间接引发相关疾病，合理控制食品添加剂的使用极为重要。