作排骨怎么炖好吃？
1、挑选排骨很重要，一定要买新鲜的排骨，气味清新的。如果买到颜色发暗红色或者太白没血色的排骨就要小心了哦！ 一般新鲜排骨的颜色是鲜红色的，而且有血丝。如果看到排骨上颜色发白或者发暗红，那么很可能是冻了很久或者不新鲜的排骨，建议不要购买。
2、清洗很重要，很多人做糖醋排骨、红烧排骨的时候都会犯一个错误，那就是排骨不用进行清洗就直接下锅炖煮了。其实这样做是不对的，无论买的排骨新鲜与否，都应该清洗一下。因为在处理猪肉的时候，猪身上会粘附很多的脏物，用清水冲洗一下再烹调是可以避免吃到不干净的东西。
3、冷水炖排骨更好。如果是热水的话就会让肉的表层收缩，蛋白质很难溶解到汤里，这样就会失去最有营养的精华部分。如果用冷水就不用担心这个问题啦~营养又美味。
4、炖排骨的时间很重要。有些人做的排骨软烂香甜，而有的人做得排骨却咬不动，这可能就是因为炖的时间不对引起的。要使排骨软糯香甜，炖制时间不能超过一个小时；如果要使排骨硬挺，炖的时间不能少于两个半小时。