大虾如何炸的好吃？
1.清洗虾：用剪刀剪去虾须和虾脚，清洗干净。 （PS：这里有个小技巧，在洗虾的时候，一只手伸开手掌，另一只手掰开虾的头部，这样很容易将虾的腮刷干净哦~）
2.腌制：加少许白酒、姜葱蒜、盐、生抽等调料拌均匀腌制片刻入味； （PS：这里的盐最好少量多次加入，边加边搅拌，防止盐过多导致虾变老变硬。）
3.挂糊：把淀粉和面粉混合后加入鸡蛋清调成糊状待用； （PS：调面糊时水量不要太多，以能够裹住虾仁即可。太稀了炸出来不酥脆。）
4.油炸：油温5成热时将腌好的虾沾一层薄薄的面粉糊下锅炸至金黄酥脆捞起沥油。 （PS：这一步要注意火候，油温太低粘糊容易团在一起，太高则容易焦黑。而且第一次油炸时间不宜过长，表皮结壳马上盛出，否则会老。）
5.炸好后出锅摆盘，可以再蘸点自己喜欢的酱料食用，如豆瓣酱、剁椒酱等等味道都很不错。 （PS：不喜欢吃辣的也可以蘸点酸奶或者牛奶，味道也不错。）
这样做出来的虾外酥里嫩，香味扑鼻。一口咬下去，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的虾仁，层次感非常分明，让人欲罢不能！喜欢吃辣的小伙伴还可以蘸着辣椒油吃，回味无穷啊~~