菜干怎么做才好吃？
1.首先把新鲜的白菜（最好选大白菜），掰成小块； 2、用清水漂洗后，挤去水分待用； 3、然后就是晒了（南方地区在秋季或初冬的时候天气比较晴朗和干燥，正是晒菜的合适季节）；
4、一般要晒两天左右，但还要根据天气情况来决定，如果碰到雨天那就只能先放在锅里焖个一两天再拿出来继续晾晒，直到晒到菜梗焦黄发亮即可；
5、接下来就要准备调味了（这一步可以跟第三步同时进行的哦，只不过速度不一样而已啦！）；用适量的盐将切好的白菜块腌上一两个小时（这个步骤主要是为了杀出菜内的水份，便于入味！）；
6、然后就是准备好调料了：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒等香料以及酱油、生抽、老抽少许和白糖适量； 7、起锅放油，放入准备好的各种香料煸香后捞出； 8、然后倒入调好的酱料翻炒几下，加入适量的水烧开后关火；
9、把焖制的酱料与煮好的酱料一起倒进无油无水的容器里备用；
10、把腌好的菜捞出沥干水后再放进坛子里码好，然后将熬好的酱汤浇至没过菜面即可。（这里要注意的是：酱汤不宜太浓，否则会影响成品的口感，并且还会造成菜不容易晒干而变质！） 然后盖上盖子，放阴凉通风处腌制一个星期就可以食用啰~~ 注意： 一、制作过程切忌沾油！ 二、一定要用无油无水的容器来存放做好的酱料哈！ 三、做这种酱菜最好是选择秋季或初冬的季节哟~因为这个时候的气候刚好很适合做这种菜品的哦！ 四、吃的时候建议最好再加点蒜泥拌均，味道更棒喔~~~