黄头鱼怎么做法？
首先得弄清楚，你说的“黄头鱼”是什么鱼。 因为很多鱼类都有“黄脑”、“黄花”的俗称。 比如我们常说的“黄颡鱼”（黄腊丁），是鲿科、黄颡属淡水鱼类。
它的身体黄色，有黑斑条纹，头部大而宽扁，嘴巴很大，下颌突出。 因为头部黄色，又有“黄头鱼”俗称。 这鱼味道鲜美，刺少肉多，很适合做炖菜和酸菜鱼。 黄颡鱼的肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法，不过最受人们喜爱的还是糖醋蒜香的味道，酸甜可口，连骨头都入味儿！
【糖醋黄鳝】 食材：黄鳝500g、白糖20g、米醋40g、生抽15g、老抽5g、大蒜6瓣、小米椒3个、姜3片。 调味：植物油适量、食盐1勺。 做法： ①黄鳝杀干净，对半剖开，用清水冲洗干净后，沥干水分备用；大蒜切片，小米椒切段，姜片切丝。 ②小碗里加入20g白糖、40g米醋、15g生抽、5g老抽调成酱汁待用。
③锅中注入适量清水，放入切好的黄鳝段、蒜末、小米椒和姜丝，大火煮开后再小火煮7分钟左右至熟。
④把煮熟的黄鳝捞出来沥干水，放1勺食盐拌匀腌制一会。 ⑤另起锅热油，油热后放入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入黄鳝以及刚才调好的酱汁，大火收汁即可。 一盘香甜软糯的红烧甜豆泥就做好了。 豆泥软软滑滑的，夹杂着脆脆的西葫芦丝，混合着淡淡的甜味，一口下去超满足~