烤鸭怎么在炒一下好吃？
“炒”这个字用的有意思，一般我们都说“炒”是“爆锅”的意思吧。所以题主说的应该是“爆锅”而不是“炒菜”。因为鸭子本身含水量大，如果直接下锅炒的话会出水很多，影响成菜效果。 所以通常的做法是把鸭子放在锅里先煎一下（或蒸一下），把水分逼出来再与其它食材一起炒。这也是最早流传下来的做法。 但现在有很多地方把这种做法称之为“焖”。其实这是不对的。因为“焖”是指盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。而“炒”是将原料切成形后用旺火将调料浸入其中。从做法上就不同了。
以前没有高压锅的时候，鸭肉比较难熟，才用“焖”的方法来加工。现在有了高压锅，鸭子的各种部位都能很快熟了。于是人们就用高压锅来“焖”鸭子了。但这样出来的味道和早些年用锅炒出来的味道是完全不同的。 我觉得用高压锅“焖”出的味道更好一些。因为少了翻炒的过程，气味更容易溶进食物里面去。 不过我老妈说用铁锅炒菜才有感情，用高压锅做出的菜肴没有灵气…