烧茄子的做法怎么做？
油烧热后，把切好的茄子放进去炸，要不停的翻动，防止炸糊了。 大概4-5分钟左右吧！捞出来沥干油待用。
锅里留底油，放入2勺豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜、干辣椒段和花椒粒炒香。
倒入茄子，翻炒一下，加入生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开转小火炖10分钟。
中间可以试下咸淡，酌情加盐。 最后转大火收汁儿，撒上葱花就OK啦~
---------- 更新 ---------- 我发现好多人跟我是同道中人啊～我也是很喜欢很喜欢吃茄子哒~~~所以做了这个好吃的酱焖茄子之后，又陆续做了烤茄子、红烧茄子等。
这里要说的是，有些人做的烤茄子会是紫色的，问为什么他的烤茄子是紫色呢。那是因为在腌制的时候添加了紫色淀粉（就是制作紫薯的过程，添加了紫色的淀粉） 所以，按照我的方法做出来的烤茄子应该是深色的，看起来就很有食欲嘛~~哈哈哈哈…… 同样，用我这个方法做出的红烧茄子应该颜色也是深的。 有朋友问到怎么做出外面饭店的那种颜色，其实，外面的那个颜色并不是很重，是他们调的颜色比较重而已，想要那种淡一点的颜色，把最后的那个“收汁儿”步骤，调成小火慢慢收就可以了哦~~