肉烧什么好吃窍门？
我是做卤菜的，我们卤的肉是放酱油、生抽、白砂糖和白酒的（少量），其实放不放老抽都无所谓了，因为经过长时间的炖煮，颜色很自然的就会变的很深了。 炖的时候最好一次把水加足，中间不要再加水了，因为加水的话会影响肉的入味和口感。 我一般用高压锅来炖，这样能省很多时间。当然普通锅也可以，就是火不要太大，防止糊底。 炖到25分钟左右就可以放了，我放的辣椒，辣椒最好选择线椒或者是小米椒，比较辣的那种，切圈儿状备用。
放辣椒的目的主要是提香味去腥，还可以增加辣味。 然后继续再炖个10分钟这样就差不多了。 最后出锅前的关键一步！！！就是要炸花椒，把切好的姜末、干辣椒段放进去爆香，然后把压好的肉倒进去，马上就会看见有浮沫出来，把这些浮沫撇干净就大功告成了。这样做出来的肉香辣软糯，特别好吃。 这是我做好的样子。 用高压锅做的，非常快，20多分钟就搞定了。 做好后可以配上我做的酱汁吃，这个酱汁的配方是我开店时，顾客们总结出来的，超级棒！最后撒上葱花或香菜，拌均即可。