小杭椒怎么腌制好吃？
小杭椒，又称为美人椒、朝天椒，是辣椒的一个变种，属于茄科辣椒属的植物，一年生或有限多年生草本植物 。茎直立，多分枝，叶片卵形至卵状披针形，花单生于枝顶，黄色；果实圆球形或者近球形，成熟后红色，有小斑点。
小杭椒原产南美洲热带地区，在我国分布较广，除东北及甘肃等地栽培外，其他省份均有种植，多在夏季播种，秋季采收。 小杭椒不仅颜色艳丽而且味道独特，作为蔬菜食用，可炒食、煮食或腌渍食用，其中腌制方法较为常见，下面介绍几种小杭椒的腌制方法。
1. 泡椒法 取新鲜的小杭椒，将其去掉蒂部和籽，冲洗干净后晾干水分备用。在干净的锅中加入清水和食盐，用小火加热使食盐充分溶解，成为淡盐水溶液备用。 在容器中放入一层洗洁精液，然后将处理好的小杭椒放进去，使其浸泡在里面，再倒入适量的白酒。 最后将泡好的小杭椒装入玻璃罐中，盖上盖子密封，2天后即可食用。
2. 醋泡法 取适量的小杭椒清洗干净，沥干水待用。在锅里加入适量清水和白醋，煮至沸腾，随后把洗净的小杭椒放进去，浸泡30分钟，捞出沥干水。 用保鲜膜把小杭椒紧紧包起来，放到冰箱冷藏室里，5分钟后取出，将里面的空气挤出来，然后放入玻璃瓶中，倒入白醋浸没辣椒，加盖密封，7天左右就可以吃了。
3. 糖蒜法 准备适量的白糖和食盐，按比例混合均匀制成糖盐混合物。 将新鲜的干辣椒用清水洗干净，然后把切好的辣椒放在通风处晾干表面水分。再将处理好的辣椒平铺在盘子里，均匀地撒上一层白砂糖，然后把辣椒置于窗边，使其自然风干1～2天。 最后，把风干的辣椒放入密封的罐子里面，加入蒜泥、酱油、食醋和凉开水拌匀，盖紧瓶盖，两天后即可食用。
除了上述三种方法以外，还可以采用泡菜法、酱泡法等，同样可以制作出美味的小杭椒。